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Frank Pepe Pizzeria（成立于 1925 年）是白蛤比萨饼的发源地，也是该国最古老、最著名的比萨饼店之一。传说中的伍斯特街是白蛤比萨饼的发源地，也是世界上最古老、最著名的比萨饼店之一。它在当地被称为 Pepe's (pep-eez)，原址位于康涅狄格州纽黑文的伍斯特广场附近。今天，康涅狄格州、马萨诸塞州、罗德岛、纽约州、马里兰州、弗吉尼亚州和佛罗里达州都有分店，而且还在不断扩大！弗兰克佩佩在 1925 年就知道，只有煤才能燃烧得又热又干，而且不会像柴火那样散发出蒸汽。他知道只有煤火才能让他的“番茄馅饼”呈现出著名的酥脆、烧焦、耐嚼的外皮。
我们为什么做披萨
自从近 100 年前 Frank Pepe 开始烘焙“啊甜菜”以来，发生了很多事情。比萨已经从一道默默无闻的民族菜肴变成了美国餐饮界的中流砥柱。但在 Pepe's 没有改变的是 Frank Pepe 在 1925 年所设想的家庭对食品质量传统的承诺以及对整个社区的承诺。
随着当地居民、大学生和游客路过纽黑文，Pepe 作为美国首屈一指的比萨饼店之一而享有盛誉。 1990 年代初期，Elizabeth Pepe 和 Serafina Pepe 退休，并将披萨业务传给了他们的孩子 Anthony、Francis、Lisa、Bernadette、Genevieve、Jennifer 和 Gary。这一代 Pepe 堂兄弟今天仍在经营这个行业，并监督了它的扩张。 Frank Pepe 的 Pizzeria Napoletana 继续蓬勃发展。
我们的地壳
弗兰克·佩佩 (Frank Pepe) 的第一份工作是在一家面包店工作，这段经历有助于磨练他在烘焙艺术方面的技能。从本质上讲，比萨饼，或纽黑文人所熟知的“apiza”，是一种以地壳为基础、压碎的西红柿和非常简单、新鲜的配料放在馅饼上的简陋餐点。 Pepe's 所有餐厅使用的面团都与 Frank Pepe 的原始配方相同。 Pepe 的面团配方是一种较湿的面团，需要更长的发酵时间，比普通披萨面团的味道更浓郁。煤炉产生的干热空气对含水量较高的面团产生神奇的作用，有助于使外皮起泡——几乎就像薄、脆、透气的恰巴塔式面包。外面酥脆，里面湿润有嚼劲。真正的比萨饼皮幸福。
我们的原料
Pepe's 馅饼的顶部是最新鲜、最优质的原料。西红柿来自意大利那不勒斯维苏威火山山脚下的一块人工采摘的田地，每年在 Gary Bimonte 和 Francis Rosselli 的指导下罐装和进口。我们著名的蛤蜊披萨所用的蛤蜊产自长岛海峡和马萨诸塞州的海岸，佩佩的长期队友埃里克·普雷斯顿 (Eric Preston) 每天都会去壳。佩克立诺奶酪由佩克立诺奶酪的发源地意大利撒丁岛最好的生产商手工挑选，为佩佩派增添了美妙的咸味。我们的橄榄油和奶酪是专门为 Pepe's 制作的，使用的配方和工艺最适合我们的燃煤砖炉产生的高温干燥烘烤环境。在 Pepe's，我们一丝不苟地确保比萨饼的所有配料都是最好的。
我们的烤箱
Pepe 派的关键是通过我们定制的 14 英尺 x 14 英尺、100,000 磅砖砌烤箱与我们更湿润、发酵时间更长的面团结合产生的干热产生的化学成分。 Pepe 的烤箱不是典型的披萨烤箱——实际上，它们是面包烤箱。在我们的每家商店，我们都定制了原始 Wooster Street 烤箱的复制品，涵盖了每一个细节。我们甚至重新使用了最初在为炉口和煤室建造原始铸铁门时创建的模具。
在 Pepe's，我们为尝试完美烘烤令人垂涎的披萨的手工传统感到自豪和热情。每一天，我们都在努力精益求精！
