Tentang aplikasi ini
Frank Pepe Pizzeria (didirikan tahun 1925) adalah rumah bagi pizza kerang putih dan salah satu restoran pizza tertua dan paling terkenal di negara ini. Legenda Wooster St. adalah rumah bagi pizza kerang putih dan salah satu restoran pizza tertua dan paling terkenal di dunia. Dikenal secara lokal sebagai Pepe's (pep-eez), ia memiliki Lokasi Aslinya di lingkungan Wooster Square di New Haven, CT. Hari ini, ada lokasi di CT, MA, RI, NY, MD, VA, dan FL, dan mereka terus berkembang!Frank Pepe mengetahui pada tahun 1925 bahwa hanya batu bara yang membakar panas dan kering dan tidak mengeluarkan uap seperti api kayu. Dia tahu bahwa hanya api batu bara yang bisa membuat "pai tomat" -nya menjadi kerak renyah, hangus, dan kenyal yang terkenal.
MENGAPA KAMI MEMBUAT PIZZA
Banyak yang telah terjadi sejak Frank Pepe mulai membuat "ah-bit" hampir 100 tahun yang lalu. Pizza telah berubah dari hidangan etnis yang tidak jelas menjadi andalan tempat makan Amerika. Namun yang tidak berubah di Pepe's adalah komitmen keluarga terhadap tradisi kualitas makanan dan komitmen terhadap masyarakat luas yang dicita-citakan Frank Pepe pada tahun 1925.
Reputasi Pepe sebagai salah satu restoran pizza terkemuka di negara itu tersebar luas saat penduduk lokal, mahasiswa, dan turis melewati New Haven. Pada awal 1990-an, Elizabeth dan Serafina Pepe pensiun dan mewariskan bisnis pizza kepada anak-anak mereka Anthony, Francis, Lisa, Bernadette, Genevieve, Jennifer, dan Gary. Generasi sepupu Pepe ini masih mengoperasikan industri tersebut hingga saat ini dan telah mengawasi perluasannya. Pizzeria Napoletana milik Frank Pepe terus berkembang dan berkembang.
KERAK KAMI
Salah satu pekerjaan pertama Frank Pepe adalah di toko roti, dan pengalaman ini membantu mengasah keahliannya dalam seni membuat kue. Intinya, pizza, atau "apizza" seperti yang dikenal di New Haven, adalah makanan sederhana dengan kerak sebagai dasarnya, tomat yang dihancurkan, dan bahan-bahan segar yang sangat sederhana di atas pai. Adonan yang digunakan semua restoran Pepe identik dengan resep asli Frank Pepe. Resep adonan pepe adalah adonan yang lebih basah yang membutuhkan waktu lebih lama untuk difermentasi, menghasilkan rasa yang jauh lebih kaya daripada adonan pizza biasa. Udara panas dan kering yang dihasilkan oleh oven batu bara menghasilkan keajaiban pada adonan dengan kandungan air yang lebih tinggi, berkontribusi pada kualitas kerak yang berbuih — hampir seperti roti gaya ciabatta yang tipis, renyah, lapang. Renyah di luar dan lembab dan kenyal di dalam. Kebahagiaan kerak pizza sejati.
BAHAN KAMI
Topping pai Pepe adalah bahan-bahan paling segar dan berkualitas tinggi. Tomat tersebut berasal dari ladang yang dipetik dengan tangan di kaki bukit Gunung Vesuvius di Naples, Italia, dikalengkan dan diimpor setiap tahun atas arahan Gary Bimonte dan Francis Rosselli. Kerang kami untuk pizza kerang kami yang terkenal dipanen dari Long Island Sound, dan pantai Massachusetts dan dikupas setiap hari oleh rekan tim lama Pepe, Eric Preston. Keju pecorino, yang menambahkan rasa akhir yang indah dan asin pada pai Pepe, dipilih langsung oleh produsen terbaik dari Sardinia, Italia, tempat kelahiran keju pecorino. Minyak zaitun dan keju kami secara eksplisit dibuat untuk Pepe's, menggunakan resep dan proses yang bekerja paling baik dalam panas tinggi, lingkungan pemanggangan pengering yang dihasilkan oleh oven bata berbahan bakar batu bara kami. Di Pepe's, kami berhati-hati untuk memastikan semua bahan topping pai pizza kami adalah yang terbaik.
OVEN KAMI
Kunci pai Pepe adalah kimiawi yang dihasilkan oleh panas kering yang dibuat oleh oven batu bata 14 kaki kali 14 kaki kami yang berukuran 100.000 pon yang dipadukan dengan adonan kami yang lebih basah dan berfermentasi lebih lama. Oven Pepe bukanlah oven pizza biasa – sebenarnya oven roti. Di setiap toko kami, kami membuat replika oven Wooster Street asli secara khusus, dengan setiap detail tercakup. Kami bahkan menggunakan kembali cetakan yang pertama kali dibuat dalam pembuatan pintu besi kasta asli untuk mulut oven dan ruang batu bara.
Di Pepe's, kami bangga dan bersemangat dengan tradisi artisanal dalam upaya menyempurnakan pembuatan pizza yang menggiurkan. Setiap hari, kami mencoba menjadi lebih baik dalam keahlian kami!
