درباره این برنامه
پیتزا فروشی فرانک پپ (تجارت 1925) خانه پیتزای صدف سفید و یکی از قدیمی ترین و شناخته شده ترین پیتزا فروشی های کشور است. افسانه Wooster St. خانه پیتزای صدفی سفید و یکی از قدیمی ترین و مشهورترین پیتزا فروشی های جهان است. این مکان که در محلی به عنوان Pepe's (pep-eez) شناخته می شود، مکان اصلی خود را در محله Wooster Square در نیوهیون، CT دارد. امروزه، مکان‌هایی در سراسر CT، MA، RI، NY، MD، VA، و FL وجود دارد و در حال رشد هستند!فرانک پپه در سال 1925 می دانست که فقط زغال سنگ گرم و خشک می سوزد و مانند آتش هیزم بخار نمی دهد. او می‌دانست که فقط آتش زغال‌سنگ می‌تواند به «پای‌های گوجه‌فرنگی» او پوسته ترد، زغالی و جویدنی معروفشان بدهد.
چرا پیتزا درست می کنیم
از زمانی که فرانک پپ تقریباً 100 سال پیش شروع به پخت "آه چغندر" کرد، اتفاقات زیادی افتاده است. پیتزا از یک غذای قومی ناشناخته تبدیل شده و تبدیل به پایه اصلی صحنه غذاخوری آمریکا شده است. اما چیزی که در پپه تغییر نکرده است، تعهد خانواده به سنت کیفیت غذا و تعهد به جامعه در کل است که فرانک پپه در سال 1925 تصور کرد.
شهرت پپه به‌عنوان یکی از پیتزافروشی‌های برتر کشور، زمانی که ساکنان محلی، دانشجویان دانشگاه و گردشگران از نیوهیون عبور می‌کردند، بسیار گسترده شد. در اوایل دهه 1990، الیزابت و سرافینا پپه بازنشسته شدند و تجارت پیتزا را به فرزندانشان آنتونی، فرانسیس، لیزا، برنادت، ژنویو، جنیفر و گری واگذار کردند. این نسل از پسرعموهای Pepe هنوز هم این صنعت را امروز اداره می کنند و بر گسترش آن نظارت دارند. پیتزا فروشی فرانک پپه ناپلتانا به رشد و رونق خود ادامه می دهد.
پوسته ما
یکی از اولین مشاغل فرانک پپه در نانوایی بود و این تجربه به او کمک کرد تا مهارت او را در هنر نانوایی تقویت کند. در اصل، پیتزا یا همان طور که در نیوهیون «اپیتزا» شناخته می شود، یک وعده غذایی ساده با پوسته به عنوان پایه، گوجه فرنگی خرد شده و مواد بسیار ساده و تازه روی پای است. خمیری که همه رستوران‌های پپه از آن استفاده می‌کنند با دستور اصلی فرانک پپه یکسان است. دستور خمیر پپه خمیر مرطوب تری است که تخمیر آن زمان بیشتری می برد و طعم بسیار غنی تری نسبت به خمیر پیتزا معمولی پیدا می کند. هوای گرم و خشک تولید شده توسط اجاق زغال‌سنگ روی خمیر با محتوای بیشتر آب جادویی می‌کند و به کیفیت حباب‌دار پوسته کمک می‌کند - تقریباً مانند یک نان نازک، ترد، مطبوع و به سبک سیاباتا. از بیرون ترد و از داخل مرطوب و جویدنی است. سعادت واقعی پوسته پیتزا.
مواد تشکیل دهنده ما
رویه پای پپه تازه ترین و با کیفیت ترین مواد تشکیل دهنده است. گوجه‌فرنگی‌ها از مزرعه‌ای دست‌چین شده در دامنه‌های کوه وزوویوس در ناپل ایتالیا می‌آیند و هر سال به دستور گری بیمونته و فرانسیس روسلی کنسرو شده و وارد می‌شوند. صدف های ما برای پیتزا صدف معروف ما از صدای لانگ آیلند و سواحل ماساچوست برداشت می شوند و هر روز توسط یک هم تیمی قدیمی Pepe، اریک پرستون، تکان می خورد. پنیر پکورینو که طعم زیبا و نمکی را به پای پپه می‌افزاید، توسط بهترین تولیدکنندگان از ساردینیا، ایتالیا، زادگاه پنیر پکوینو انتخاب شده است. روغن زیتون و پنیر ما به صراحت برای Pepe's ساخته شده است و از دستور العمل ها و فرآیندهایی استفاده می کند که در گرمای بالاتر و محیط پخت خشک کن تولید شده توسط اجاق های آجری زغال سنگ ما بهترین کارایی را دارد. در Pepe's، ما مراقبت دقیقی انجام می دهیم تا مطمئن شویم همه مواد تشکیل دهنده روی پای پیتزا ما بهترین هستند.
فرهای ما
یکی از کلیدهای کیک پپه، شیمی تولید شده توسط گرمای خشکی است که توسط اجاق آجری 14 فوت در 14 فوت، 100000 پوندی سفارشی ما ایجاد می‌شود و با خمیر مرطوب‌تر و طولانی‌تر تخمیر ما ترکیب می‌شود. فرهای پپه، اجاق پیتزای معمولی شما نیستند – در واقع، فر نان هستند. در هر یک از فروشگاه‌هایمان، ما به‌طور سفارشی یک کپی از اجاق اصلی Wooster Street با تمام جزئیات می‌سازیم. ما حتی از قالبی که ابتدا در ساخت درب‌های چدنی اصلی برای دهانه فر و اتاق‌های زغال سنگ ایجاد شد، دوباره استفاده می‌کنیم.
در Pepe's، ما به سنت صنایع دستی تلاش برای کامل کردن پخت پیتزای خوشمزه افتخار می کنیم و به آن علاقه داریم. هر روز سعی می کنیم در کار خود بهتر شویم!
