Giới thiệu về ứng dụng này
Frank Pepe Pizzeria (est. 1925) là quê hương của bánh pizza nghêu trắng và là một trong những tiệm bánh pizza lâu đời nhất và nổi tiếng nhất trong cả nước. Huyền thoại Wooster St. là quê hương của bánh pizza nghêu trắng và là một trong những tiệm bánh pizza nổi tiếng và lâu đời nhất thế giới. Được người dân địa phương gọi là Pepe's (pep-eez), nó có Vị trí ban đầu trong khu phố Wooster Square của New Haven, CT. Ngày nay, có các địa điểm trên khắp CT, MA, RI, NY, MD, VA và FL và chúng đang phát triển!Frank Pepe đã biết vào năm 1925 rằng chỉ có than mới cháy nóng và khô và không tỏa hơi nước như lửa củi. Anh ấy biết rằng chỉ có lửa than mới có thể tạo ra lớp vỏ giòn, cháy và dai nổi tiếng của những chiếc "bánh cà chua" của anh ấy.
TẠI SAO CHÚNG TÔI LÀM PIZZA
Rất nhiều điều đã xảy ra kể từ khi Frank Pepe bắt đầu nướng "à-củ cải đường" gần 100 năm trước. Pizza đã đi từ một món ăn dân tộc ít người biết đến để trở thành trụ cột trong bối cảnh ăn uống của người Mỹ. Nhưng điều không thay đổi ở Pepe's là cam kết của gia đình đối với truyền thống về chất lượng thực phẩm và cam kết với cộng đồng nói chung mà Frank Pepe đã hình dung vào năm 1925.
Danh tiếng của Pepe với tư cách là một trong những tiệm bánh pizza hàng đầu của đất nước đã lan rộng khắp khi cư dân địa phương, sinh viên đại học và khách du lịch đi qua New Haven. Vào đầu những năm 1990, Elizabeth và Serafina Pepe nghỉ hưu và truyền lại công việc kinh doanh bánh pizza cho các con của họ là Anthony, Francis, Lisa, Bernadette, Genevieve, Jennifer và Gary. Thế hệ anh em họ Pepe này vẫn điều hành ngành công nghiệp ngày nay và đã giám sát quá trình mở rộng của nó. Frank Pepe's Pizzeria Napoletana tiếp tục phát triển và lớn mạnh.
LỚP CỦA CHÚNG TÔI
Một trong những công việc đầu tiên của Frank Pepe là ở một tiệm bánh, và kinh nghiệm này đã giúp trau dồi kỹ năng làm bánh của anh ấy. Về bản chất, pizza, hay "apizza" như được biết đến ở New Haven, là một bữa ăn khiêm tốn với lớp vỏ làm nền, cà chua nghiền và các nguyên liệu tươi, rất đơn giản phủ lên trên chiếc bánh. Bột mà tất cả các nhà hàng của Pepe sử dụng đều giống với công thức ban đầu của Frank Pepe. Công thức bột của Pepe là một loại bột ướt hơn, mất nhiều thời gian hơn để lên men, có hương vị đậm đà hơn nhiều so với bột bánh pizza thông thường. Không khí nóng, khô do lò than tạo ra có tác dụng kỳ diệu đối với bột nhào có hàm lượng nước cao hơn, góp phần tạo nên chất lượng sủi bọt của vỏ bánh — gần giống như một loại bánh mì kiểu ciabatta mỏng, giòn, thoáng. Giòn bên ngoài và ẩm và dai bên trong. Vỏ bánh pizza thật hạnh phúc.
THÀNH PHẦN CỦA CHÚNG TÔI
Topping a Pepe's pie là những nguyên liệu tươi ngon nhất, chất lượng cao nhất. Cà chua đến từ cánh đồng được hái thủ công ở chân núi Vesuvius ở Napoli, Ý, được đóng hộp và nhập khẩu hàng năm theo chỉ đạo của Gary Bimonte và Francis Rosselli. Nghêu cho món bánh pizza nghêu nổi tiếng của chúng tôi được thu hoạch từ Long Island Sound, bờ biển Massachusetts và được một đồng đội lâu năm của Pepe, Eric Preston, đánh bắt hàng ngày. Phô mai pecorino, làm tăng thêm hương vị mặn, đẹp mắt cho chiếc bánh Pepe, được lựa chọn thủ công bởi những nhà sản xuất giỏi nhất từ Sardinia, Ý, nơi sản sinh ra phô mai pecorino. Dầu ô liu và pho mát của chúng tôi được sản xuất rõ ràng cho Pepe's, sử dụng các công thức và quy trình hoạt động tốt nhất trong môi trường nướng khô, nhiệt độ cao hơn do lò gạch đốt bằng than của chúng tôi sản xuất. Tại Pepe's, chúng tôi chăm sóc tỉ mỉ để đảm bảo tất cả các nguyên liệu phủ trên bánh pizza của chúng tôi đều là loại tốt nhất.
LÒ CỦA CHÚNG TÔI
Chìa khóa của chiếc bánh Pepe là hóa chất được tạo ra bởi sức nóng khô được tạo ra bởi lò gạch 14 feet x 14 feet, 100.000 pound tùy chỉnh của chúng tôi kết hợp với bột nhào lên men lâu hơn, ướt hơn của chúng tôi. Lò nướng của Pepe không phải là lò nướng bánh pizza thông thường của bạn - thực tế chúng là lò nướng bánh mì. Tại mỗi cửa hàng của chúng tôi, chúng tôi tùy chỉnh tạo một bản sao của lò nướng ban đầu trên Phố Wooster, với mọi chi tiết được che phủ. Chúng tôi thậm chí còn tái sử dụng khuôn được tạo ra lần đầu tiên để xây dựng các cánh cửa bằng gang ban đầu cho miệng lò và các khoang chứa than.
Tại Pepe's, chúng tôi tự hào và đam mê về truyền thống thủ công trong việc cố gắng hoàn thiện việc nướng những chiếc bánh pizza ngon miệng. Mỗi ngày, chúng tôi cố gắng trở nên tốt hơn trong nghề của mình!
