Sobre este aplicativo
A Frank Pepe Pizzeria (est. 1925) é a casa da pizza de amêijoa branca e uma das mais antigas e conhecidas pizzarias do país. A lendária Wooster St. é o lar da pizza de marisco branco e uma das pizzarias mais antigas e famosas do mundo. Conhecido localmente como Pepe's (pep-eez), tem sua localização original no bairro Wooster Square de New Haven, CT. Hoje, existem locais em CT, MA, RI, NY, MD, VA e FL, e eles estão crescendo!Frank Pepe sabia em 1925 que apenas o carvão queima quente e seco e não emite vapor como um fogo de madeira. Ele sabia que apenas uma fogueira de carvão poderia dar às suas "tortas de tomate" sua famosa crosta crocante, carbonizada e mastigável.
POR QUE FAZEMOS PIZZA
Muita coisa aconteceu desde que Frank Pepe começou a assar "ah-beets" há quase 100 anos. A pizza deixou de ser um prato étnico obscuro para se tornar um dos pilares da cena gastronômica americana. Mas o que não mudou no Pepe's é o compromisso da família com a tradição de qualidade alimentar e o compromisso com a comunidade em geral que Frank Pepe imaginou em 1925.
A reputação de Pepe como uma das principais pizzarias do país se espalhou por toda parte quando residentes locais, estudantes universitários e turistas passaram por New Haven. No início dos anos 1990, Elizabeth e Serafina Pepe se aposentaram e passaram o negócio de pizza para seus filhos Anthony, Francis, Lisa, Bernadette, Genevieve, Jennifer e Gary. Esta geração de primos Pepe ainda opera a indústria hoje e supervisionou sua expansão. A Pizzeria Napoletana de Frank Pepe continua a prosperar e crescer.
NOSSA CROSTA
Um dos primeiros empregos de Frank Pepe foi em uma padaria, e essa experiência ajudou a aprimorar sua habilidade na arte de assar. Em sua essência, a pizza, ou "apizza", como é conhecida em New Haven, é uma refeição humilde com crosta como base, tomates esmagados e ingredientes frescos muito simples no topo da torta. A massa que todos os restaurantes Pepe's usam é idêntica à receita original de Frank Pepe. A receita da massa do Pepe é uma massa mais úmida e que leva mais tempo para fermentar, adquirindo um sabor muito mais rico que a massa de pizza comum. O ar quente e seco produzido pelo forno a carvão faz mágica na massa com maior teor de água, contribuindo para a qualidade borbulhante da crosta - quase como um pão ciabatta fino, crocante e aerado. Crocante por fora e úmido e mastigável por dentro. Verdadeira felicidade de crosta de pizza.
NOSSOS INGREDIENTES
No topo de uma torta de Pepe estão os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade. Os tomates vêm de um campo colhido a dedo no sopé do Monte Vesúvio em Nápoles, Itália, enlatados e importados todos os anos sob a direção de Gary Bimonte e Francis Rosselli. Nossas amêijoas para nossa famosa pizza de amêijoas são colhidas em Long Island Sound e nas margens de Massachusetts e são descascadas todos os dias por Eric Preston, um companheiro de longa data do Pepe. O queijo pecorino, que dá um sabor final bonito e salgado a uma torta Pepe's, é selecionado a dedo pelos melhores produtores da Sardenha, na Itália, berço do queijo pecorino. Nosso azeite e queijo são feitos especificamente para o Pepe's, usando receitas e processos que funcionam melhor no ambiente de cozimento mais seco e de alta temperatura produzido por nossos fornos de tijolos a carvão. No Pepe's, tomamos cuidado meticuloso para garantir que todos os ingredientes que cobrem nossas pizzas sejam os melhores.
NOSSOS FORNOS
Uma chave para a torta de Pepe é a química produzida pelo calor seco feito por nosso forno de tijolos personalizado de 14 pés por 14 pés e 100.000 libras combinado com nossa massa de fermentação mais úmida e mais longa. Os fornos do Pepe não são o típico forno de pizza – são, na verdade, fornos de pão. Em cada uma de nossas lojas, fazemos uma réplica personalizada do forno original da Wooster Street, com todos os detalhes cobertos. Reutilizamos até o molde criado inicialmente na construção das portas originais de ferro fundido para a boca do forno e as câmaras de carvão.
No Pepe's, temos orgulho e paixão pela tradição artesanal de tentar aperfeiçoar o cozimento de pizzas de dar água na boca. Todos os dias, tentamos melhorar nosso ofício!
