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タイ料理は、強い芳香成分とスパイシーなエッジを備えた軽く調理された料理に重点を置いています。タイ料理の専門家であるオーストラリア人シェフのデビッド・トンプソンは、他の多くの料理とは異なり、タイ料理は「調和のとれた仕上がりを生み出すために異種の要素をジャグリングすることについてです。複雑な音楽コードのように、滑らかな表面を持たなければなりませんが、そうではありません」と述べています。下で何が起こっているかは関係ありません。ここでは、シンプルさはまったく重要ではありません。」
伝統的なタイ料理は、トム（ゆで料理）、山芋（スパイシーなサラダ）、タム（パウンドフード）、ゲン（カレー）の4つのカテゴリーに大まかに分類されます。揚げ物、炒め物、蒸し物は中華料理に由来します。
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